冰皮月饼DIY活动流程如下：
1. 准备材料和工具：冰皮月饼粉、糖粉、色素、油、水、月饼模具、刷子、包装袋等。
2. 制作冰皮：按照包装上的比例将冰皮月饼粉、糖粉和色素混合在一个容器中，然后逐渐加入水和油搅拌均匀，直到成为一团不沾手的面团。
3. 分割成小份：将面团分割成适当大小的小份，每份约为30克左右。
4. 擀成薄片：将每份小份的面团放在一块油纸上，用擀面杖将面团擀成薄片。
5. 包入馅料：将自己喜欢的馅料，例如豆沙、莲蓉等，放在面皮中心处，然后将面皮包裹住馅料并捏紧。
6. 模具压花：将包好的月饼放入月饼模具中，用力压出花纹。
7. 整形修饰：将压花好的月饼取出，用刷子轻轻刷去表面粉末，以便月饼更光滑。
8. 冷藏定型：将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏室中，大约1到2小时，使其凝固和定型。
9. 食用或包装：冰皮月饼制作完成后，可以在冷藏至少4小时后取出食用，或者包装送给亲朋好友。
以上是冰皮月饼DIY活动的基本流程，不同的人和场合可以根据自己的需要和创意进行个性化的调整和改进。